Grand traité des fleurs comestibles - Histoire et cuisine

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INFORMATION

DATE DE PUBLICATION 2018-Apr-20
TAILLE DU FICHIER 1,65 MB
NOM DE FICHIER Grand traité des fleurs comestibles - Histoire et cuisine.pdf
ISBN 9782364021471
AUTEUR Mireille Gayet
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DESCRIPTION

Titre : Grand traité des fleurs comestibles

Un incontournable pour s'initier aux fleurs comestibles, à leurs origines et à leur histoire. Nos chefs en cultivent depuis des décennies, l'an dernier, lors du festival des tulipes d'Ottawa nous avons suivis des cours de cuisine avec les fleurs. Et oui, les tulipes sont comestibles. Nous connaissons bien les capucines, le vin et les salades de pissenlit, la ciboulette, mais saviez ...

L'idée de manger des fleurs est loin d'être nouvelle mais elle prend incontestablement de l'ampleur et surprend encore bon nombre d'entre nous. Qu'ils soient étoilés ou non, tous les chefs succombent, avec raison, au charme foral culinaire. En gastronomie, la vue importe autant que le goût et les fleurs multicolores rehaussent l'éclat des préparations, réjouissent notre vue et émoustillent nos papilles. Qui n'a pas appris, enfant, que les fleurs de trèfle au goût sucré pouvaient agréablement être sucées comme des bonbons ? Quel enfant n'a pas eu envie de croquer ces si jolies fleurs de toutes les couleurs ? Las, tout ce qui est beau n'est pas forcément bon et nos ancêtres ont dû l'apprendre à leurs dépens. Comme pour les champignons, il y a des fleurs toxiques, prudemment listées dans cet ouvrage. Parmi les deux-cent-cinquante fleurs comestibles, ce Grand traité s'attarde principalement sur les fleurs que chacun peut avoir dans son jardin ou sur son balcon, et sur celles qu'on peut très facilement reconnaître et cueillir dans la nature. De plus en plus de fleurs sont vendues dans des commerces spécialisés, voire sur les marchés, sèches et même, maintenant, fraîches. Beurre parfumé, glaçons fleuris, confits, salades hautes en couleurs, condiments, beignets ou crèmes délicieusement parfumés, farcis, sauce ou soupe au goût prononcé, buffets insolites et goûteux, tout est permis, ainsi que le montrent les nombreuses recettes présentées ici. Succès garanti auprès des convives ! Et comme la conversation se focalisera immanquablement sur ces fleurs qui ne peuvent que capter l'attention, toute leur histoire (origine, découverte, utilisation ancienne) y est aussi racontée.
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Les fleurs comestibles Les fleurs comestibles Suprême raffinement, la cuisine aux fleurs comestibles allie beauté des formes et des couleurs au jardin comme dans l'assiette à des qualités gustatives inédites et parfois surprenantes, idéales pour rehausser des repas festifs ou pour des petits plaisirs savoureux au quotidien.

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